宝丰——中国酒文化的发祥地

     中国是世界四大文明古国之一，历史文化丰富多彩，本文就酒文化的起源试作探讨。


    1 酒香五千年

    酒为何物？《黄帝内经·灵枢》篇解曰：“酒者……熟谷之液也。”中华民族饮酒的历史非常久远，西汉初淮南王刘安在其所编著的《淮南子·说林训》中说：“清之美，始于耒耜”。就是说自从有了农业，也就有了酒这种饮料。我们祖先在四五千年前就掌握了酿酒的技术。甲骨文中就有“酒”字出现，而且写法多多。甲骨文是我国目前发现最早的系统文字，它产生于三千多年前的商朝后期。迄今为止，已被发现的十几万片刻有文字的甲骨中，共有甲骨文字四千多个，其中“酒”字是出现频率最高的文字之一。

    根据甲骨文发展的轨迹，文字专家把它划分为五个发展阶段，每个阶段中都有多种写法的“酒”字。在《甲骨文字典》《字源》和《常用古文字字典》中就列出了“酒”字近20种写法，《甲骨文编》中更有46种写法。笔者认为，以上情况可以说明以下三个问题：

    其一，“酒”字出现频率高，反映了它与先民们生活密切，先民经常饮酒、用酒。

    其二，“酒”字写法多，说明先民们盛酒、饮酒的器具种类繁多，大小形状各异，如尊、爵、角、勺等。因为古人造字的原则之一是象形，酒是液体本无形，只能用酒器表示，酒器种类多，“酒”字的写法自然也多。

    其三，“酒”字在甲骨文发展的每个阶段，都在不断地变换写法，说明商代盛酒、饮酒器具的生产工艺在不断改进和创新，饮酒之风普遍。

    进入青铜器时代后，“酒”字的写法已被规范为“酉”。在小篆体形成之后，人们才在“酉”字旁加了三点水，表示酒是液体。值得注意的是，还有很多含有“酉”的组合汉字，也多与酒或酒事有关，如醉、醒、酝酿、醴、醪等。尊不仅是盛酒的器具，也反映了古代祭祀的活动情况。尊的小篆体字形表示在祭祀时，人双手举着酒器，其情状何等生动。

    《甲骨文释林》中说，在发掘出土的商代青铜器中，酒器的数量超过食器。这说明当时统治阶级饮酒成风。有一片甲骨文字记载：武丁在位时，有一位贵族大臣，因经常过度饮酒而得病，长期不能参与朝政。看来，殷纣王“酒池肉林”之说，亦非空穴来风。铸造于商代末期的后母戊鼎铭文中就有“勿湎于酒”的训语。无独有偶，铸造于西周末期的毛公鼎的铭文中也有“毋敢湎于酒”之语。这些都说明，人们早已懂得过量饮酒的危害，一些头脑清醒的统治者，也想限制人们特别是大臣饮酒，只是收效甚微。《书经·酒诰》就是周天子的一道禁酒令，令中对诸侯严格规定：除祭祀外，平时一律不得饮酒。

    随着文明的发展，酒在社会舞台上扮演的角色越来越多。婚丧嫁娶，宾朋宴乐，大事小事都离不开酒，故有无酒不成席之说。

    适量饮酒对人体有益，尤其是果酒（如葡萄酒）能滋补人体。酒也可药用，如活血化瘀，消毒疗伤。酒还被用做药引子，中医常用白酒与各种中药泡制药酒，以治疗不同的疑难杂症。长沙马王堆汉墓中出土的丝帛书《养生方》《杂疗方》中就有“药酒”的记载。所以，《汉书·食货志》称“酒乃百药之长”。

    对酒的妙用领略颇深的当属一些文人雅士，很多传世佳作都是借酒成就的，许多名流佳话也都与酒有关。魏晋名士、“竹林七贤”之一的刘伶，日常酒壶随身，纵酒放达，其文章布局有独特韵味；北宋官至丞相的晏殊是“一曲新词酒一杯”；放浪烟霞的朱敦儒“诗万首，酒千觞”；酒仙李白更是“斗酒诗百篇”……

  2 仪狄——酒的始祖

    酒，几千年来备受世界各族人民的青睐。它究竟是什么年代，由什么人发明创造出来的呢？

    西晋人江统这样写道：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。”他认为“三皇时代”酒已问世。三皇是远古传说中的人物，当时尚无纪年，更无文字可考。至于仪狄、杜康倒是有据可查。东汉文字学家许慎在《说文解字》“酒”字条中说：“古代仪狄作酒醪……杜康做秫酒。”所谓酒醪，是未经过滤的浊酒。浊酒也是对古代老酒的统称。“秫酒”接近于现代的清酒。酒醪和秫酒在酒酿造史上代表着两个不同的发展阶段。

    另外，《战国策》《吕氏春秋》《世本》《酒本》《太平御览》等典籍中，都有仪狄和杜康做酒的记述。早期做酒的方法也有两则有趣的记述，在《酒本》中有这样一段文字：“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，日久益香，本出于此，不由奇方。”宋人朱翼中在其《酒经》中是这样写的：“杜康做秫酒，空桑饭，酝以稷麦，以成酒醪，酒之始也。”

    古代诸多典籍都把仪狄、杜康作为酿酒的始祖，笔者认为他们不能相提并论。仪狄是禹时代的人，在夏朝之初。杜康生活在夏朝中代，二人相隔一百多年。二人所造之酒也不相同：仪狄造的是酒醪，杜康造的是秫酒。酒醪和秫酒在酒的发展史上是两个不同阶段的产物，而且它们也是这两个发展阶段的象征。酒醪在前，秫酒在后，古时已成定论。

    古代有一个美丽的传说：舜帝之时，洪水横流，草木茂盛，禽兽逼人。舜命禹治水，十三年于外，三过家门而不入，日夜操劳，日渐憔悴，禹的女儿要负责其膳食的仪狄设法为之滋补身体。一天，仪狄走进山里，想捕些野味为禹改善膳食。他突然发现一只猴子正在地上拾东西吃，仔细一看，原来是树上的野果落在凹石板上，早已发酵成浆。猴子吃了表现出晕晕乎乎十分舒服的样子。出于好奇，仪狄也过去试尝了一下，味道果然很美，就吃了起来。在返回的路上身子格外清爽，且有飘然若仙的感觉。仪狄灵机一动，路上便摘了些果子，带回去发酵成浆，命之曰“猿酒”，进献给禹饮用。

    禹饮了猿酒，食欲大振，身体很快康复，并以仪狄功高封为造酒的官职——酒正，专门从事造酒的工作。禹每逢参加大型活动，进山打猎或领兵打仗，都要先喝些酒，因为酒既助兴又壮胆。

    一次，禹战前饮酒过量，醉在战场不能指挥军队，遭到惨败。事后他总结教训：饮酒虽有好处，但是过量至醉，危害更大。他从此戒酒，并疏远了仪狄。据《战国策·魏策二》记载：“昔者帝（禹）女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡国者。’”

    根据《战国策》中的记载可以想象：那时人们的生活并不富裕，作为厨师的仪狄，偶尔贮存剩饭蔬果致使发酵不稀奇。仪狄是个爱动脑筋的人，对于发了酵的食品，不忍丢弃，设法调制食用，从而发现了酒这种物质。这不仅是可能的，也是顺理成章的。据传，仪狄被禹王疏远之后便回到故乡宝丰，在家乡酿起酒来。由此可见，仪狄不仅创造了酿酒术，开了历史上首个酿酒作坊，还是以酿酒为业的第一人。

    经百余年的演进，杜康终于在前人的基础上，以高粱为原料，通过发酵、过滤，成功地酿出了浓郁清香的秫酒。人们把杜康奉为“酒仙”，也是情理之中的。

    3 酒的发祥地——宝丰

    河洛地区是中华文化的发祥地。酒文化作为中华文化的一部分，它也发源于河洛地区，具体说就是发源于汝地区。《星野图考》卷三有段经典的记载：“汝南应野多酒事。仪狄造酒汝海之南，应邑之野，取其水耳。”汝南应野指今日宝丰境内浣水流域。多酒事，言其酒风盛行。仪狄离开禹王，回到故乡造酒，盖因故乡水质绝佳，适于酿酒。《星野图考》告诉我们，仪狄之所以成为酒祖，与天时、地利都有密切的关系。

    古往今来，宝丰酒业特别兴旺。从历史的角度看，宝丰也确实不负“酒的故乡”“酒文化源头”的盛名。据《周礼·天官》载，西周时期官府就设管理酒业的官员。春秋末期，周王室衰微，出现了“沽酒在民”的现象。

    据《汉书·食货志》记载，到了西汉中期，人们在生活中对酒的需求与日俱增，酿酒业在经济结构中异军突起，酒税也成为国家财政收入的重要来源之一。汉武帝天汉三年（公元前98年），开始实行“榷酒酤”，酒的产销都由官府垄断。汉昭帝始元六年（公元前81年），改为征酒税，准许民间酿酒，并对酒的质量提出了一定要求，还规定向官府缴纳百分之七十的酒税。随着官府对酒业垄断的放松，宝丰酿酒业得到空前的发展。有条件的地方，酿酒炉灶遍地冒烟，尤其浣水流域，酿酒遗址随处可见。

    唐时，父城因有东汉时所建的古刹龙兴寺而更名为龙兴县。李白曾在寺中喝着龙兴酒撰写《龙兴阁序》；吴道子饮龙兴酒作龙兴寺华严殿壁画。更有武则天带众多大臣和诗人在临汝广成苑设特大酒局《流杯亭诗宴》一月有余。

    入宋以后，酒税在政府财政收入中比重突显，官府便在城乡专设酒务机关，委派官员进行管理。除征收正常酒税之外，每有军用或地方所需款项，官卖亏欠，往往用提高酒价的办法去应对。宝丰县作为酒的故乡，产销量特别大，酒税收入自然可观。所以官府特别看中这块财源宝地，到处设立商酒务。著名理学创始人程颢就曾在商酒务任酒监多年。据《文献通考》载：“汝州有十酒务，在宝丰者六。”汝州管辖共四县，宝丰一县设的商酒务占整个汝州的60%。《宝丰县志》所记更为详细而具体：“邑之宋村、曹村、稠桑、石桥、商酒务、封家庄、父城诸聚落并设酒务监，则业酒者之多可知也。”这里所记宝丰县的酒务就有七家，仅商酒务一村就设了两家，故商酒务村又有双酒务之称，宝丰应该设有八家商酒务机关。宝丰县境内真可谓万家立灶，千村飘香，酒肆棋布，过街醉人。苏辙在任汝州知府时曾写《望嵩楼》诗一首，其中赞宝丰酒道：“……可怜汝阳酒，味与上国同。游心四山外，寄话酒杯中。”金代诗人元好问在其《送弋唐佐还平阳》诗中称：“春风着人不觉醉，快卷更须三百杯。”他还在《送诗人简夫归苏坟别业》一诗中写道：“骞驴驮人醉乡去，袖巾知有眉山春。”前后两首诗中的“春风”与“眉山春”皆为宝丰酒的代称，而“醉乡”则为宝丰的代称。